Clatite ca multe, inca - aceasta delicateta simpla se poate face intr-o chestiune de minute, iar consumul de mancare este minim. Dar, uneori, în timpul procesului de gătit, amantele se confruntă cu dificultăți. Ce se întâmplă dacă clătite nu funcționează - arde, rupe sau merge insipid?
Principalul lucru nu este să te superi. Este mai bine să aflați mai multe despre posibilele cauze ale eșecurilor și cum să le eliminați.
motive
De regulă, clătitele nu funcționează din cauza greșelilor făcute în etapa de amestecare și de prăjire. Luați în considerare cele mai frecvente probleme mai în detaliu.
„cauciuc“ clatite
Prin expresia „cauciuc“ clatite „înseamnă rigiditatea lor excesivă, care devine mai ușor de observat după răcire. De ce se întâmplă acest lucru?
Cauze posibile:
- Prea multă făină. Gros aluat, grele, mai ales daca este un pic de praf de copt, face clatite „cauciuc“ sau nu primesc deloc. Dacă observați că masa este mai gros decât este necesar, amestecand ocazional se poate adăuga puțină apă la temperatura camerei.
- ouă în exces. Pentru a nu strica clatite, urmați proporțiile reteta.
- Erori în timpul amestecării ingredientelor. Elimină excesive biciuire microbule de aer da friabilitate.Acest lucru va schimba aluatul nu spre bine și va face clatite greu. Dacă există bucăți, se rupe ușor cu o lingură.
- Aluatul a fost mestecat numai pe apă.Serul, laptele sau kefirul într-o cantitate moderată în compoziție sunt obligatorii.
- Laptele era prea gras. efect nedorit este posibil prin adăugarea unui conținut de grăsime din lapte al produsului a crescut. Prin urmare, înainte de adăugarea laptelui în aluat, acest lapte este diluat cu apă.
Clatite arde
Lipirea și arderea clătitelor - o problemă destul de comună. Dar nu este greu să o rezolvi.
Unul dintre motive este o mulțime de zahăr în test. Dacă ați adăugat-o "cu ochii", merită să încercați să puneți mai puțin.
După cum arată practica, clatite foarte rar arde în cazul în tigaie este gros și este realizat din fontă sau aluminiu. Efectul este atins prin faptul că, în timpul prăjirii în suprafața acestor materiale se formează peliculă adipos. tigaie din fontă este de dorit să nu se spele, destul de curat prin ștergere uscată cu o cârpă moale sare.
Dacă aveți un strat de teflon pentru a preveni lipirea este posibilă prin turnarea aluat înainte de prăjire o apă de fierbere pic. De asemenea, pentru orice tigaie, regula - l utilizați numai pentru clătite și anterior, bine încălzit.
În plus, atenție la cantitatea de ulei pentru prăjit.Înota în ea nu are clatite, dar prăjire uscată crește șansele de lipirea, deci adăugați ulei nevoie periodic. Dacă aluatul este deja adăugat, aveți nevoie de doar 2-3 clatite de top.
Un rezultat bun este utilizarea de grăsime proaspătă de untură în loc de ulei. Pentru clatite nu se va lipi, tigaie fierbinte ușor se unge cu o bucata, înfipt o furculiță. Acțiunea este repetată înainte de fiecare nouă clătită.
Este important de reținut faptul că în cazul în care clatita este deja lipit, înainte de a continua de gătit nu este suficient pur și simplu pentru a elimina. Tigaia trebuie curățată, reîncălzită și lubrifiată.
Clatite sunt prea dense
Clătite se pot solidifica, dacă nu după coacere, nu-i perie cu unt sau ulei de floarea-soarelui. O sumă mică este suficientă.
Alte motive sunt lipsa uleiului în tigaie și prăjirea excesivă. Pentru clatite, gazul mediu pe arzator este optim.
În plus, în procesul de prăjire clatite gata să păstreze acoperirea (o placă sau capac). Înfășurarea umpluturilor în acestea imediat după coacere va păstra și moalețea produsului.
Clatite sunt rupte
Adesea, atunci când răsturnarea peste clatite sunt rupte. Motivele pot fi banal - pan incomod (placi mari) sau lipsa de competențe.
Dar, de cele mai multe ori, clătite sunt rupte din cauza frământării necorespunzătoare a aluatului.Nu ar trebui să fie prea subțire sau prea groasă, dintr-un exces de praf de copt (sodă special sau regulat) clatite sunt rupte prea. Adăugarea uleiului vegetal este de dorit (2-3 linguri), ceea ce nu va permite ca clătite să se ardă și să se rupă la rotire.
Pentru ca glutenul în aluat să se umfle și să-l strângeți complet, nu începeți să gătiți imediat. Ar trebui să i se permită să stea cel puțin 15 minute.
Tehnica de prăjire și de coacere, de asemenea, afectează rezultatul. În primul rând, tigaia trebuie să fie bine încălzită pentru ao verifica - stropiți-o cu apă. Sufletul vorbeste despre disponibilitatea de a lucra. În tăvile speciale pentru a simplifica sarcina în centru există un indicator care schimbă culoarea când este încălzit.
În al doilea rând, pentru a se asigura că clatite nu sunt rupte la rotire, diametrul lor ar trebui să fie puțin mai mic decât tigaia. Încadrarea lor cu o lopată este mult mai ușoară.
În al treilea rând, alegeți momentul potrivit pentru a vă întoarce. Dacă partea superioară nu mai este lichidă și marginea inferioară începe să se înroșească, timpul a venit. Asigurați-vă că clatita poate fi ușor separat și ușor inversează spatula poate fi apăsat și mai mult cuțitul său de masă, astfel încât să nu strivi.
Clatite sunt fara gust
Gusturile sunt diferite, dar recomandările generale pot fi încă separate. Se observă că clătite de drojdie vor fi acru și palid dacă aluatul va fi lăsat pentru o lungă perioadă de timp și va fi fermentat. Dar dacă nu-i dai o abordare bună, va fi greu.
Dacă doriți clatite pufoase, frământați aluatul mai bine pe apă. Dar gustul optim este obținut prin adăugarea de lapte. Cei care nu-i plac clatitele prajite, merita sa pui un minim de zahar. Mai multe despre clătite pe apă și lapte →
Cum să evitați greșelile?
Și, în sfârșit, niște sfaturi utile. Pentru a face clatite "excelente", aveti nevoie de:
- Verificați prospețimea tuturor produselor și nu folosiți rafalele.
- Se încălzește ușor și se diluează laptele cu lapte înainte de a fi introdus în aluat. Este mai bine dacă este o pulbere naturală, nu uscată.
- Nu adăugați sau nu puneți în cantități mici ingrediente care nu sunt legate de principalele rețete - cacao, chipsuri de ciocolată, nuci zdrobite și altele asemenea. Datorită excesului lor, clătite se pot rupe și se pot lipi.
- Evitați utilizarea pudră de ouă și ouă proaspete pre-amestecate.
- Sarea și zahărul se dizolvă în apă și în amestec se introduc deja ca lichid.
- Nu uitati sa imprastiati faina inainte de al adauga la aluat.
- Eliminați bucățile dacă sunt formate în timpul amestecării.
- Aflați că uleiul este întotdeauna turnat în amestecul finit.
- Se toarnă aluatul cu o ladă de mărime medie sau mic, astfel încât clătite să nu se dovedie a fi prea mari și groase. În același timp, distribuția uniformă a masei în tigaie se realizează, agitându-se rapid în direcții diferite.
- Aveți o tavă separată pentru clătite, care nu este utilizată pentru gătit alte feluri de mâncare.
Dacă nu primiți și ați rupt clătite sau gustul lor lasă mult de dorit, trebuie să analizați rețeta, tehnologia de frământare și coacere. De obicei, acest lucru este suficient pentru a detecta și a elimina "fața slabă". Eșecurile se întâmplă tuturor, dar sperăm că sfatul nostru va ajuta la transformarea clătitelor într-o capodoperă culinară.
Autor: Yana Semich,
Special pentru Mama66
