Carnavalul se apropie, iar multe gospodine își amintesc reteta preferată de pancake. În mod tradițional, această delicatețe este urmărită de iarnă și solicită primăvara. Călduțele dulci, dulci, cu sau fără umplutură, pot deveni atât cursul principal, cât și desertul.
După ce ați vizitat o cafenea preferată, puteți fi surprins: de ce bucătarii nu au produse "nereușite", "clatite"? Și toate pentru că este selectat și utilizat de cea mai bună formulă. Puteți amesteca casa și clătite perfecte aluat. Pe ea va fi discutat în acest articol.
Ce gatiti clatite?
Numărul și proporțiile de ingrediente variază în funcție de rețetă, următoarele produse sunt utilizate cel mai des:
- ouă de pui alimentare;
- lapte sau apă, sau ambele jumătăți;
- făină de grâu sau de orice alta;
- sare, zahăr, ulei vegetal la gust;
- pentru lubrifierea finit unt produse.
Un astfel de set de produse va exista în fiecare frigider. Toate problema în combinația corectă. Cel mai adesea aluat decât clătite se prepară după cum urmează: o jumătate de litru de lapte, ia 1 ou, 200 g (1 cana) făină, sare și zahăr după gust (0,5 linguriță de sare și 1 lingura zahar), este faptul că uleiul vegetal se adaugă direct aluatul.
Se prepară alimente și feluri de mâncare
În primul rând, trebuie să faceți loc în bucătărie, eliminând toate cele inutile de pe desktop.
Cel mai bine este să se prăjească clătite într-o tigaie specială, care nu mai este folosită pentru nimic. Tigaia din fontă a fost verificată de bunicile noastre și este o plăcere să gătesc pe ea. Dacă faceți totul bine, nici măcar nu trebuie să îl spălați des, deoarece va fi suficient să ștergeți suprafața cu un prosop de hârtie. Dar, dacă alegeți o tigaie convențională cu părțile joase, acest lucru nu este un lucru rău, doar cantitatea necesară testului este determinată de experiență.
Produsele, altele decât cele vrac, sunt depozitate în frigider. Înainte de a utiliza oul, este necesar să spălați bine pentru a evita infecția cu infecții neplăcute. Este mai bine să cureți făina pentru a îndepărta bucățile și a le face mai aerisite. Laptele este folosit brut, care nu este fiert. Dacă amestecul conține sifon sau pudră de copt, acestea sunt preamestecate cu făină.
Coacerea delicateselor durează de la 40 de minute la o oră, dacă doriți să accelerați acest proces, ar trebui să învățați să prăjiți clătite în două cratițe, transformându-le unul pe celălalt pe rând.
Sfaturi utile de la bucătari
Pregătirea clătitelor are propriile trucuri, ca orice alt fel de mâncare. Să vorbim despre unii dintre ei.
- La prima clătite nu sa dovedit a fi "ciudat", așa cum se spune în faimosul zical, ar trebui să toargeți aluatul pe o tigaie bine încălzită.
- Pentru a face produsul mai ușor de întors, în primele secunde de prăjire a primei părți, trebuie să separați marginile clătitei de tigaie cu o spatulă. Dacă aceste margini sunt uscate, în acest caz este mai probabil să faceți o lovitură de stat.
- Dacă dați clătite "restul" 20-30 de minute înainte de prăjirea vasului, făina va arăta proprietățile sale de lipire, iar piesa de prelucrat va fi mai ușor de întors.
Caracteristicile preparării aluatului
Clatite sunt pregatite pe aceeasi baza. Curățarea și adăugarea ingredientelor la ea, puteți obține o mulțime de rețete.
Pe lapte
Reteta pentru clatite pe lapte este una dintre cele mai populare. Aluatul se amestecă treptat, se sparge cu atenție bucățile.
Coacerea se poate face imediat după ce masa este gata, spre deosebire de produsele pe drojdie: vasele de pancake trebuie încă să fiarbă.
Particularitatea unui astfel de test poate fi atribuită faptului că laptele trebuie utilizat la temperatura camerei.În acest caz, făina va arăta toate proprietățile sale de lipire, iar aluatul nu se va rupe.
La iaurt
Clatite la iaurt sunt mai aerisite, mai friabile. Datorită fermentației, aluatul se va spuma, iar produsele vor lăsa deschizătura, într-o gaură.
Dacă faci un aluat mai gros pe chefir, nu poți lua clătite, ci pâine.
Pe apă
Nu există o rețetă pentru clătite pe apă. Primul este tradițional, apa înlocuiește pur și simplu cantitatea necesară de lapte. În acest caz, valoarea nutritivă a vasului scade, dar această schimbare afectează gustul nesemnificativ.
Al doilea mod de a pregăti un aluat pe apă este de a injecta apă fiartă în ea. Clatite cu apa clocotita sunt delicate. Nu vă temeți că apa fiartă va "produce" ouăle atunci când introduceți apă caldă în aluatul pe care trebuie să-l bateți în mod constant.
Fără ouă
Dacă nu există ouă în casă sau locuitorii săi mențin postul, nu este necesar să refuzați delicatețea lui Shrovetide: se poate face fără ouă. În schimb, gospodinele experimentate folosesc sifon, care este stins cu oțet.
Cum de a alege o umplutură?
Multe tipuri de clatite sunt determinate nu numai de compozitia testului, ci si de umplutura. În primul rând, trebuie să decideți ce fel de mâncare doriți să serviți.
Pentru masa principală cu sosuri diferite, clătite cu carne tocată, cu carne tocată în jumătate cu orez. Rețineți că în testul pentru aceste delicatese, este de dorit să includeți cât mai puțin zahăr posibil.
Delicatessen gustare - umplut cu pește roșu sau caviar, astfel sunt potrivite pentru o vacanță. Puteți rula rolele de produs, păstrați 15-20 de minute în congelator și apoi tăiați în porții.
Soiurile de mâncare cu brânză de vaci sau lapte condensat fiert, precum și diverse blocaje, vor fi mai bune la masa dulce. Cu toate acestea, trebuie amintit că o astfel de umplere adaugă o valoare calorică. Dacă un pancake tipic conține aproximativ 60 kcal, în funcție de greutatea sa, atunci clătite cu umplutură pot ajunge la 230 kcal.
De ce clatite se dovedesc a fi uscate?
Se pare că clatite la domiciliu fac acest lucru simplu, dar în acest caz problemele sunt posibile. Se întâmplă că produsele finite sunt uscate.
Dacă clatite au marginile uscate, acest lucru îi ajută doar să le întoarcem. Dar dacă întreaga clătite este uscată, ceea ce trebuie evitat, atunci aceasta este o ocazie pentru a schimba ceva în rețeta lor.
Clatite uscate dau oua. Cu cât mai mult în testul de ouă, cu atât vor fi mai uscate produsele din acesta.Dacă, în același timp, este ușor să se întoarcă și clătite nu se rupe atunci când încearcă să prăjească cealaltă parte, atunci probabil că nu trebuie făcut nimic. Pur și simplu ungeți suprafața clătiții terminate cu unt, astfel încât să fie absorbită până când vasul este încă cald. Unii sunt stânjeniți că vasul cu unt are mai mult kcal, dar pentru a gusta acest lucru este un tratament de neegalat.
În cazul în care numărul de ouă la 500 ml de lapte nu este mai mare de unu, clătite sunt obținute uscate datorită cantităților excesive de zahăr. Puteți corecta această situație adăugând lapte sau apă în aluat, precum și puțină făină.
De ce clatite sunt rupte?
Începutul amantelor face clatite în funcție de rețete exacte, iar clatite mai experimentate cu timpul deduce reteta lor pentru clatite. Pentru a face un aluat pentru clătite - nu cele mai dificile în fabricarea lor. Este mult mai dificil să le coaceți fără probleme. Dacă aluatul este rupt în timpul gătitului, este recomandat să înțelegeți situația și să o remediați.
Poate că este doar o lipsă de îndemânare. De asemenea, puteți încerca să schimbați tigaia într-una mai bună sau turnați aluatul pe suprafața sa cu un strat mai gros. În cazul în care clatite se rupe și apoi, ar trebui să crească numărul de ouă în test.
Nu vă grăbiți să aruncați clatite rupte: de la ei puteți face o salată, adăugați-o la o gustare.
Pentru a vă asigura că produsele nu se rup, trebuie să vă întoarceți atunci când stratul superior "se apucă", astfel încât aluatul să nu se împrăștie pe părți și să nu picure pe tava.
Cu privire la modul de a pregăti clătite, scrise foarte mult, dar fiecare gazdă a format în cele din urmă propriul set de ingrediente și metode de pregătire. Separat este necesar să se descrie depozitarea aluatului de clătite. Cât de mult aluat este păstrat pentru clătite în frigider?
Dacă întreaga familie este hrănită și aluatul nu se oprește, iar clătite sunt simplu prăjite, puteți pune un vas de lichid în frigider, dar trebuie să fie depozitat acolo pentru cel mult 12 ore. Înainte de amestecare, amestecați bine masa pentru a distribui făina în întregul volum.
Deci, cât de corect să faci clătite depinde nu numai de felul lor, ci și de felul de prăjire, cu ocazia pe care meniul include această delicatețe. Produsele pot fi la fel de dietetice, cu un minim de kcal și hranitoare, cu caviar, brânză, pește sau carne.
Compoziția testului din copilărie este familiară pentru fiecare hostess, dar în plus, trebuie să învățați cum să prăjiți în mod corespunzător clătite și să le transformați, iar apoi prepararea micului dejun pentru întreaga familie nu va dura mai mult de 30-40 de minute.
Autor: Polina Toropova, Editura:
mai ales pentru Mama66.com
